Croissant pop stravagante

Aug 28, 2023

Negli ultimi due anni , gli amanti dei croissant hanno seguito Blooms End, una pasticceria pop-up stravagante e popolare. La pasticcera Mary Denham ha portato la sua panetteria itinerante in giro per diversi punti della Bay Area, quindi i fan hanno dovuto segnare i loro calendari e aspettare in lunghe file. Ma ora parcheggia permanentemente un carro di pasticceria in una fattoria vicino a Petaluma. A partire da quest'autunno, avrà orari regolari e bevande calde al nuovo Blooms End a Neighboring Fields. Promette di essere una dolce gita di un giorno: rotolare tra colline punteggiate di mucche e banchettare con i nidi di mele e pistacchi Gravenstein di Denham e le lumache di kabocha-segale.

Denham è un abile fornaio e un personaggio intrigante. È cresciuta a Livermore, dove i suoi genitori possiedono un'enoteca, prima di allenarsi alla CIA a Copia, nella Napa. Si è unita al team di apertura dell'MH Bread and Butter a San Anselmo, è diventata capo pasticcere dell'Outerlands e ha imparato a padroneggiare i croissant presso Neighbor Bakehouse. Pensando al capitolo successivo, ha provato un paio di pop-up alla fine del 2018. A quel tempo, vedeva la scena dei pop-up come "un sacco di fratelli chef che cercano di fare soldi, come tavoli pieghevoli spogli", Denham dice. "Sembrava brutto, e non mi piace il brutto."

Quindi ha riscritto la storia nel suo stile non convenzionale. Lei definisce Blooms End una panetteria itinerante: invece dei tradizionali luoghi in ristoranti e bar, cerca stand agricoli, studi di ceramica e negozi di fiori. Allestisce una scena completa, spiegando tovaglie vintage, disponendo fiori freschi ed esponendo i croissant in un antico cassetto tipografico. Anche il suo partner Jason Cryer è un graphic designer, quindi disegna i menu settimanali quasi come inviti a una festa, alcuni includono disegni audaci e colorati e altri sono retrò e scritti a mano.

A Denham piace ascoltare i romanzi di Thomas Hardy come audiolibri mentre prepara i croissant, e ha preso in prestito il nome Blooms End da una vecchia fattoria nel Ritorno del nativo, anche se le piace anche il modo in cui riecheggia i nomi di Ulisse e Howards End. "Mi piace sentirmi avvolto in una storia e in un luogo", afferma Denham. “Tutti i miei libri preferiti sono quelli che costruiscono mondi.”

Che ti piacciano o meno le tragedie romantiche strazianti, tuttavia, i croissant sono tecnici e sorprendenti. Denham unisce diverse varietà di cereali antichi, sia a lievitazione naturale che a lievito per bilanciare la lievitazione e il sapore, e non meno di tre diversi tipi di burro, tra cui il gusto pulito del burro neozelandese e la ricca cultura della Normandia. Modella quell'impasto complesso in una dozzina di forme diverse con nomi divertenti, da "lune" a "lumache". Quindi completali con prodotti locali e stagionali in continua evoluzione provenienti dal mercato degli agricoltori.

Per il nuovo menu nella sede permanente, Denham prevede di concentrare leggermente il numero di croissant, per aggiungere più torte, crostate e biscotti. I sapori effimeri continueranno a cambiare di settimana in settimana, ma lei promette che il croissant "torta di pomodoro" cimelio rotolerà per tutta la stagione. Inoltre non vede l'ora di assaggiare la dolce mela cotogna con il gustoso manchego, e i clienti abituali impazzirebbero senza la scimmia al caffè e cardamomo, che raramente lascia il menu. La torta attuale vede protagoniste le zucchine speziate con glassa di crema di formaggio, ma potrebbe presto essere eclissata dalla marmellata di fichi con crema di foglie di fico. Il caffè americano verrà offerto da Mother Tongue e tisane e tisane floreali da Molly's Refresher, entrambi gestiti da donne e locali di Oakland. Inoltre, Denham spera di cuocere a fuoco lento il sidro di mele e la cioccolata calda mentre il tempo si raffredda.

Blooms End è già apparso al Tenfold Farmstand con "Field Day Fridays" durante l'estate. Ma con l'annuncio che lo renderà permanente, Denham chiuderà tutti gli altri posti a San Francisco e nell'East Bay. D'ora in poi, Blooms End sarà disponibile solo presso lo stand della fattoria, a partire dal venerdì e dal sabato e ampliandosi a più giorni. Ma per gli avventurieri della pasticceria, Denham promette che non è lontano, a soli 30 minuti dalla sua cucina a Sausalito e a meno di 10 minuti dal centro di Petaluma.