Renée Kohlman: dessert estivo con gelatina di lamponi e acqua di rose

Aug 31, 2023

Con un fascino nostalgico che ricorda un'epoca in cui i telefoni avevano cavi e la musica veniva riprodotta su cassette, i rotoli di gelatina sono sempre senza tempo.

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Molte, molte lune fa, ero uno studente appassionato di economia domestica. In quell'aula ho imparato come montare gli albumi in una fantastica meringa, cucire una cerniera e come sia sempre una buona idea avere un lavandino pieno di acqua calda e sapone in modo da poter lavare i piatti mentre si procede. A dire il vero, non cucio nulla che abbia bisogno di una cerniera dal 1991, ma cerco di lavare i piatti mentre li uso, e la mia meringa è ancora dannatamente fantastica. Home Ec è anche il primo posto dove ho arrotolato il mio primo Jelly Roll. È stato epico! Una torta impressionante, con così tante gustose varianti, che è sempre una buona idea avere una ricetta per i rotoli di gelatina nella tasca posteriore dei pantaloni.

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Che tu li chiami gelatine, involtini o svizzeri, queste torte arrotolate sono abbastanza facili anche per i panettieri principianti. Cotta in teglie poco profonde (conosciute come teglie per gelatina, in effetti!), la pastella cuoce rapidamente, quindi può essere raffreddata, riempita, arrotolata e guarnita in un batter d'occhio. L'impasto è tipicamente un pan di spagna, ma per questa ricetta ho usato una semplice meringa che lo rende gradevole e leggero, e accettabile anche per chi evita il glutine. Gli albumi e lo zucchero, se montati insieme, sono davvero magici. I ripieni possono includere panna montata, marmellata, mousse e cagliata di agrumi, ma dato che questa è la stagione dei frutti di bosco, adoro la panna montata e i lamponi.

La parte più difficile è arrotolare, ma assicurati di leggere attentamente la ricetta prima di iniziare e dovresti stare bene. E, se ci sono delle sfortunate crepe, basta guarnire la parte superiore con altra panna montata e frutti di bosco, e nessuno lo saprà mai.

Leggero, carino, festoso e incredibilmente fotogenico, questo rotolo di gelatina di meringa può essere il dessert spettacolare per una festa estiva in terrazza. Con un fascino nostalgico che ricorda un'epoca in cui i telefoni avevano cavi e la musica veniva riprodotta su cassette, i rotoli di gelatina sono sempre senza tempo.

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Jelly Roll con meringa al lampone e acqua di rose

Questa è una torta deliziosa da gustare d'estate, quando la frutta è più bella e si desidera un dessert leggero e non troppo dolce. Sentiti libero di sostituire more, mirtilli, bacche di Saskatoon e persino pesche o nettarine tritate. Il Jelly Roll nutre particolarmente bene la folla.

2 cucchiaini di colza o altro olio da cucina

6 albumi grandi, a temperatura ambiente

11/3 tazze di zucchero semolato, più una quantità per spolverare

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaino di aceto bianco

11/4 tazze di panna da montare

1 cucchiaino di acqua di rose

3 tazze di lamponi freschi

1. Preriscaldare il forno a 425°F. Posizionare la griglia al centro del forno. Fodera una teglia bordata da 13×17¾ pollici con carta pergamena, assicurandoti che risalga i lati di un paio di pollici. Spennellare leggermente la carta (compresi i lati) con l'olio.

2. Metti gli albumi in una planetaria dotata di frusta e sbatti ad alta velocità fino a formare dei picchi chiari, soffici e rigidi. In una piccola ciotola, unisci lo zucchero e l'amido di mais. Mescolata

finché non rimangono più grumi. Con il mixer ancora in funzione, aggiungi gradualmente la miscela di zucchero e amido di mais, circa 1 cucchiaio alla volta. Sbattere in alto per altri 3-4 minuti. Gli albumi dovrebbero essere lucidi e molto densi e dovrebbero mantenere la loro forma quando vengono sollevati dalla ciotola. Sbattere l'aceto bianco. Usa una spatola di gomma per distribuire leggermente il composto sulla teglia preparata, uniformandolo il più possibile, fino ai bordi. Leviga la parte superiore in modo che sia abbastanza piatta. Una spatola offset funziona benissimo per questo.